Sauce brune

Sauces et condiments

Dans la cuisine française classique, la sauce brune désigne généralement une sauce à base de fond de viande. Elle est épaissie par réduction et parfois par l'ajout d'un roux brun. Elle ressemble à la gravy, mais sa préparation est plus élaborée. La sauce espagnole en est l'exemple classique de sauce mère, et la demi-glace est l'un de ses dérivés, bien qu'il existe d'autres variétés de sauces brunes.

Cuisine: Cuisine française classique
Épaississement: Réduction, parfois avec un roux brun
Exemple classique: Sauce espagnole

Sources et crédits

Article: Brown sauce (meat stock based) (Wikipédia en anglais)
Wikidata: Q3474130
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