Sous-vide

Técnicas culinarias

El sous-vide, expresión francesa que significa "al vacío", es un método de cocción a baja temperatura y larga duración, inventado por el chef francés Georges Pralus en 1974. Los alimentos se colocan en una bolsa de plástico o un tarro de vidrio y se cocinan en un baño de agua regulado con precisión, a menudo durante una a siete horas o más. Sus temperaturas más bajas buscan cocinar los alimentos de manera uniforme, evitar que el exterior se haga demasiado y conservar la humedad.

También llamado: Cocción a baja temperatura y larga duración (LTLT)
Inventor: El chef francés Georges Pralus, en 1974
Método de cocción: Los alimentos se cocinan en un baño de agua regulado con precisión

Fuentes y créditos

Artículo: Sous vide (Wikipedia en inglés)
Wikidata: Q1417461
Texto: El texto de la carta está adaptado del artículo de la Wikipedia en inglés mediante un resumen automatizado. El contenido de Wikipedia está disponible bajo CC BY-SA 4.0. Consulta el historial del artículo para ver quiénes han contribuido. CC BY-SA 4.0 · Historial del artículo y colaboradores
Ilustración: Por Pedro.serna. CC BY-SA 4.0 · Página del archivo en Wikimedia Commons
Pedro.serna, Own work
Modificaciones: Resized and converted to WebP
Popularidad: 503 visitas diarias medianas (Wikimedia Pageviews API (all-access, user agent))

Kosmora no está afiliada a la Fundación Wikimedia ni cuenta con su respaldo.