Cuisine sous vide

Techniques culinaires

La cuisine sous vide, expression française signifiant "sous vide", est une méthode de cuisson à basse température et longue durée, inventée par le chef français Georges Pralus en 1974. Les aliments sont placés dans une poche en plastique ou un bocal en verre, puis cuits dans un bain-marie réglé avec précision, souvent pendant une à sept heures ou plus. Les températures plus basses visent à cuire les aliments uniformément, à éviter la surcuisson de l'extérieur et à retenir l'humidité.

Également appelée: Cuisson à basse température et longue durée (LTLT)
Inventeur: Le chef français Georges Pralus, en 1974
Méthode de cuisson: Les aliments cuisent dans un bain-marie réglé avec précision

Sources et crédits

Article: Sous vide (Wikipédia en anglais)
Wikidata: Q1417461
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