Canard laqué de Pékin

Cuisine chinoise

Le canard laqué de Pékin est un plat de Pékin préparé depuis l'époque impériale. Il se caractérise par une peau fine et croustillante. Les versions authentiques servent surtout la peau, avec peu de viande, découpée par le cuisinier devant les convives. Les canards élevés pour ce plat sont abattus après 65 jours, assaisonnés et rôtis dans un four fermé ou suspendu. La viande se mange souvent avec de la ciboule, du concombre, une sauce aux haricots doux et des crêpes.

Origine: Pékin
Préparation: Rôti dans un four fermé ou suspendu
Accompagnements habituels: Ciboule, concombre, sauce aux haricots doux et crêpes

Sources et crédits

Article: Peking duck (Wikipédia en anglais)
Wikidata: Q404973
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Illustration: Par City Foodsters. CC BY 2.0 · Page du fichier sur Wikimedia Commons
City Foodsters, Cutting the Peking Duck skin tableside auf flickr
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