Riz blanc

Le riz blanc est obtenu par usinage du riz complet brun. Ce procédé retire le son, la balle et le germe, ce qui donne aux grains une texture plus tendre, une saveur plus douce et une apparence blanche. Le retrait des couches de son réduit aussi la valeur nutritionnelle, en éliminant notamment des fibres, des vitamines et des minéraux. Son développement et sa diffusion sont liés à l'évolution de la culture et du commerce du riz, ainsi qu'aux progrès des techniques d'usinage.

Classification

Riz

Procédé d'usinage

Le son, la balle et le germe sont retirés

Effets de l'usinage

Texture plus tendre, saveur plus douce et apparence blanche